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2、按用途分为专用粉、通用粉和营养强化粉等。如面包粉、馒头粉、面条粉、饺子粉、饼干粉、蛋糕粉等等，每一种专用粉根据加工相应的面制食品时的工艺技术条件、饮食消费习惯、配方、地域等还可以进一步细分。通用粉指没有明确专门用途的小麦粉，主要满足家庭或手工作坊不同面制食品的制作需求，既可用于蒸馒头、又可烙饼、擀面条。

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小麦农作物科普知识

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市场上的超级粉、超精粉、特精粉、雪花粉、富强粉、上白粉、标准粉或“八五”粉等也主要从加工精度上划分，不同精度等级的小麦粉有不同的灰分含量。按用途分为专用粉、通用粉和营养强化粉等。如面包粉、馒头粉、面条粉、饺子粉、饼干粉、蛋糕粉等等，每一种专用粉根据加工相应的面制食品时的工艺技术条件、饮食消费习惯、配方、地域等还可以进一步细分。

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同时我们也关注和期盼着国家新的小麦粉标准的尽快出台，从而进一步规范面粉市场，确保人民群众的食品安全。将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加。达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。有时是在小麦粉中回添加一定粗细度和比例的麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。

全麦粉具有更高保健营养功能。但由于麸皮的“稀释”作用，导致全麦粉制作食品的功能和口感性较差，这就要求磨制全麦粉的小麦原料品质更好并添加更多的增筋剂。“面”比“米”更有营养吗。面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7。而小麦面粉则为“10.7%”。就蛋白质总量而言，面粉要比大米高。

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